Chleb - porady z 1972

'Książka kucharska dla samotnych i zakochanych', Maria Lemnis i Henryk Vitry, wyd. ISKRY, z 1972 wydanie VI.

Nie wyrzucajmy starego chleba

I zróbmy z niego tartą bułkę, bo tarta bułka wcale nie musi być z bułki.

W rodzinie wrzucamy wysuszony chleb wszelkiej maści do papierowej torby i jak się zapełni, maszynka do mielenia w ruch i ....mam bułkę, w której nie ma tego, czego nawet nie chcę wiedzieć, znajduję sie w kupnej bułce :)

A jeśli nie zdążyliśmy starego chleba polamać na mniejsze kawałki, tak żeby łatwo je było upchać do maszynki, można wykorzystać młotek :) Zrobi się bałagan ale to jedyny sposób na zaschnięty chleb :)

Coś o tartej bułce, link na zdjęciu 

Kuchenne fascynacje z bułka tartą w roli głównej, zapraszam na bloga :

Kwas chlebowy

czwartek, 07 października 2010

Kwas chlebowy - odtruwanie i oczyszczanie

O kwasie i jego właściwościach:

http://www.zielarnia.pl/art.php?tid=69

http://www.fit.pl/dietadlaciebie/kwas_chlebowy,152,18,18,937,4040,0,0,0.html

Przepis na kwas z poradnika Zbigniewa Przybylaka

'Domowe recepty i kuracje uzdrawiające'

Praktyczny Poradnik Medycyny Domowej

Świetne porady i przepisy, polecam, natknęłam się na nią w wakacje w Empiku i tak prostych naturalnych recept nigdzie nie spotkałam

Autor pozbierał receptury od ludzi z różnych zakątków Polski, używanych przez ich dziadków, dziadów i jeszcze wstecz.

35 dag chleba razowego

6 litrów gorącej wody

0,5 kg cukru

6 dag rodzynek bez pestek

sok z 05 cytryny

2 dag droźdży

Chleb razowy ( wypiekany na zakwasie i z żytniej mąki ) wysuszyć i zetrzeć drobno na tarce

zalać gorącą wodą i zostawić do ostygnięcia

Potem wlewamy rozrobione w wodzie droźdźe  i odstawiamy na 12 godzin

Przecedzamy przez płótno do czystego naczynia

dodajemy rodzynki, cukier ( ekologiczny żółty lub melasę ) i sok z cytryny

wszystko mieszamy

zostawiamy na następny dzień

Rozlewamy do butelek i korkujemy

przechowujemy w piwnicy

Jeśli kwas ma być przechowywany dłużej, uzywamy butelek z korkami zabezpieczonymi drutem

KURACJA ODTRUWAJĄCA I OCZYSZCZAJĄCA ORGANIZM

3 razy dziennie po pół szklanki kwasu przed posiłkami

Napój można osłodzić miodem i melasą 

Świeże pieczywo

Jak przechowywać chleb:

- trzymamy w lnianym woreczku, żeby chleb nie spleśniał

- wkładamy do glinianego lub kamiennego naczynia ( w którym kisimy zazwyczaj ogórasy, np. ) i przykrywamy wilgotną ściereczką

- wolniej zeschnie się z kawałkiem jabłka w pojemniku

- gdy już napoczniemy pieczywo, krojoną powierzchnię zakrywamy zwilżonym pergaminem

- pieczywo mieszane i ciemne szybciej pleśnieje, jeśli przechowujemy je razem w jednym pojemniku lub worku

Odświeżamy czerstwe pieczywo


kiedy jest lekko czerstwe, skrapiamy je niewielką ilością wody i wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 150 stopni.

kilkudniowy chleb kroimy w kromki i wkładamy na chwilę do opiekacza - po wyjęciu będzie chrupiący

Zamrażamy


wkładamy do zamrażalnika w woreczkach foliowych, należy je zużyć w ciągu 4 mscy.

najlepszy do zamrażania jest chleb pszenny a rogaliki z ciasta francuskiego są gumowate po odmrożeniu :(

gdy wyjmujemy z zamrażalki chleb skrapiamy wodą i na parę minut wsuwamy do piekarnika nagrzanego do ok. 150 stopni, wyższa temperatura sprawi, że chleb się przypali

rozmrażamy też w sposób naturalny w temperaturze pokojowej

możemy też włożyć chleb do mikrofalówki i podgrzać go przez 3 minuty na najwyższej mocy

gdy rozmrażamy bułeczki, kuchenkę nastawiamy na minutę

Co robimy ze świeżym chlebem


najlepiej trzymać go w chlebakach czyli specjalnych pojemnikach do tego celu - dostęp powietrza jest ważny, nie zawijamy w folię, w plastikowe torebki, bo szybciej pleśnieje.

gorącego chleba nie przykrywamy niczym - czekamy aż ostygnie w temperaturze pokojowej i potem wkładamy do plastikowego albo metalowego pojemnika na chleb

Chleb

środa, 05 stycznia 2011

Chleb - jaki i dla kogo

Artykuł pochodzi z Pani, październik 2007

pt.' Nasz powszedni'.

Dominiki Bagińskiej

Z niego dowiadujemy się, że najbardziej wartościowym pieczywem jest PEŁNOZIARNISTE, z pełnego przemiału.

Grubo zmielone i nieoczyszczone, czyli posiadające najwięcej PRZECIWUTLENIACZY, WITAMIN I SKŁADNIKÓW MINERALNYCH.

I tak przed wiekami, nasz system trawienny był przyzwyczajony do trawienia jedynie pieczywa ciemnego, czyli nisko przetworzonych produktów zbożowych.

Białe pieczywo jadali bogaci, a zawiera ono głównie tuczącą skrobię.

A ponieważ jadamy je teraz wszyscy, to wg lekarzy mamy więcej chorób cywilizacyjnych, nowotworów i układu krążenia, etc.

Na szczęście stare receptury powracają do łask, ale jeśli chcemy jeść zdrowe pieczywo, przyzwyczajajmy nasz organizm do nowości powoli i nie skupiajmy się na jednym rodzaju chleba.

GRAHAM

dla dbających o linie z wrażliwym żołądkiem


Niskokaloryczny

na długo daje uczucie sytości


przy kupnie zwracamy uwagę na kolor, konzystencję i ciężar

im ciasto cięższe i wilgotniejsze, tym lepsze

właściwości:

reguluje pracę układu pokarmowego - duża ilość błonnika

delikatniejszy od razowego chleba

PUMPERNIKIEL

szczególnie polecany małym dzieciom po przebytym ostrym zatruciu -


jest lekkostrawny i odżywczy

wskazany przy diecie odchudzajacej

dłużej zachowuje świeżość,

mimo to, niektóre piekarnie dodają do niego konserwanty :(

właściwości


pobudza trawienie - duża zawartość błonnika

AMARANTUS alias SZARLAT

nasiona amarantusa ( najstarszej uprawianej rośliny świata) nie zawierają glutenu,

pieczywo mogą jeść chorzy na celiakię

sięgamy po nie przed dużym wysiłkiem fizycznym i umysłowym

dostarcza dużo energii,

lekkostrawne

właściwości

żródło białka, które posiada wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, których nasz organizm nie produkuje, a potrzebuje do życia,

a ich niedobór obniża np. odporność

szarlat nazywany jest rośliną młodości - zawiera silne przeciwutleniacze, które opóźniają procesy starzenia i przeciwdziałają nowotworom

RAZOWIEC

dla osób skarżących się na problemy z zaparciami


do wypieku chleba makę mieli się tylko raz czego 'skutkiem ubocznym' są otręby, inaczej kawałki łupin ziarna -


wymiata z organizmu szkodliwe substancje,

przeciwdziała otyłości i

obniża poziom złego cholesterolu we krwi

bakterie kwasu mlekowego pozytywnie wpływają na pracę układu pokarmowego,

są antynowotworowe,

leczą nieżyty żołądka,

stany zapalne jelita grubego,

choroby wątroby,

nerek i trzustki


zwiększają przyswajanie wapnia i żelaza

witaminy grupy B i magnez - ten ostatni bierze udział we wszystkich procesach zachodzących w organiźmie

ORKISZ

poleca się go czasem osobom chorym na celiakię czyli uczulonym na gluten

i dzieciom ze skłonnościami do alergii

właściwości

systematycznie jadane -

podniesie naszą odporność,

wzmocni włosy i paznokcie,

obniży stężenie cholesterolu,

utrzyma odpowiedni poziom cukru we krwi


wpływa pozytywnie na wątrobę i nerki

a nienasycone kwasy tłuszczowe

regulują funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego