MAKARON - podstawa to osolona woda, tak solna, że język kołkiem stanie :P ( rada gościa w Master Chefie )
plus na litr wody 100 g makaronu.
Trzymamy się czasu podanego na opakowaniu ( mój sposób, to wodę doprowadzić do zagotowania, wyłączam ogień, przykrywam garnek i po, nie wiem jakim czasie, mam super al dente )
Rozgotowany jest tuczący :)
WINO- dolewamy, gdy zaczynamy smażyć albo dusić, co daje szybsze parowanie alkoholu
OLIWA - ciemna butelka, ciemne i suche miejsce, nie trzymamy w lodówce
KOTLETY WOŁOWE/CIELĘCE - do ich przewracania używamy drewnianej łyżki czy łopatki.
Jeśli zrobimy to widelcem, nakłuwając mięso - wypłyną soki, a kotlety staną się suche i mniej smaczne
CO JEMY
Oliwa z oliwek z 1go tłoczenia
do chleba, sałatek,
Oliwa pomace lub sansa
do smażenia i pieczenia
OWOCE MORZA I MIĘSO
ŚWIEŻE I TŁUSTE RYBY, KALMARY, KREWETKI, OŚMIORNICZKI - SMAŻONE I DUSZONE
( kupuje w Makro worek wodorostów ( tak nazywam frutti di mare ), wrzucam do ciasta naleśnikowego, na kwadrans do lodówki, i potem na patelnię, dorzucam jeszcze czosnek, albo smaruję ketchupem lub jogurtem z majonezem i czosnkiem. )
MIĘSO
Białe - chudy drób i delikatne jagnięce, królika i baranina do marynaty
ZIOŁA
Francja - zioła prowansalskie czyli: rozmaryn + tymianek + oregano + mięta + szałwia + bazylia + cząber ogrodowy
Hiszpania - ostra mielona papryka, czosnek, mięta
Grecja - tymianek
Turcja - pietruszka
Włochy - bazylia i oregano
Dodatek AKADEMIA KULINARNA z PRZYJACIÓŁKI, rok 2011
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz