niedziela, 25 listopada 2012

Faszerujemy i pieczemy drób


- 3/4 tuszki - tak wypełniamy drób, nie więcej, ponieważ w trakcie pieczenia mięso się kurczy, a farsz pęcznieje.

- przed wypełnieniem mięsa farszem, możemy mięso ugotować w wywarze jarzyn, czas - 20, 30 min.

- jeżeli włożymy mięso do żaroodpornej formy z przykrywką i podlejemy je pół szklanką wody/bulionu, wtedy polewanie go w trakcie pieczenia odpada.

- szpikulcem nakłuwamy miejsce bez nadzienia, tak sprawdzamy czy jest upieczone. Klarowny sok oznacza TAK.

- Zostawiamy mięso przez kilka min, z jakieś 10 min w piekarniku, żeby doszło, czyli soki równomiernie się rozłożyły i nie wypływały podczas krojenia zbyt obficie.  Smak takiego odstanego mięsa jest lepszy.


- Farszem napełniamy, oprócz tuszki, podgardle i szyję, a duże kurczaki faszerujemy też pod skórą na piersiach

- Kurczaki i indyczki pieczemy w 200C celcjusza, gdy się zarumienią, dopiekamy je w 180C. Dla kaczek i gęsi, piec musi być nagrzany do 220C, które obniżamy do 200, gdy mięso się zarumieni.

- Drób pieczemy pod przykryciem. Gdy na 15, 20 min przed końcem pieczenia skórka nie jest chrupiąca, zdejmujemy pokrywkę.

- Jeśli kaczka lub gęś jest nadal twarda po 2,5 do 3 h, to wyjmujemy je z pieca, podlewamy gorącą wodą i dusimy przez 30, 40 min na średnim ogniu.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

1 łyżka miodu daje lepszy efekt niż pastylka do ssania.

Siostrzenica chora, rozsiewa wszędzie zarazki. Cała rodzina kicha, kaszle, zatoki rozsadzają głowę. Przy pierwszej chrypce dobrze zażyć n...